山梨糖醇代谢不引起血糖升高，可作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂,山梨糖醇甜度比蔗糖低，不被某些细菌利用,在食品行业，山梨糖醇液多为69-71%，山梨糖醇液为67%-73%D--,在食品行业，多为69-71%山梨糖醇液,山梨糖醇液体和粉末的甜度差山梨糖醇，别名山梨酒精。
山梨糖醇为白色吸湿性粉末或结晶性粉末，片状或颗粒状，无臭。可用作营养甜味剂、润湿剂、螯合剂和稳定剂，适用于治疗脑水肿和青光眼，心肾功能正常的水肿和少尿，通常用作食品中的无糖甜味剂。根据结晶条件的不同，熔点从88℃到102℃不等，易溶于水(1g溶于约0.45mL水中)，微溶于乙醇和乙酸。它有清凉的甜味，甜度是蔗糖的一半左右，热值和蔗糖差不多。在食品行业，多为69-71%山梨糖醇液。毒性试验表明山梨 糖醇过量口服会引起腹泻和消化系统紊乱。
山梨酒精是一种用途广泛的化工原料，广泛应用于食品、日化、医药等行业。可用作甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等。同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等功效。食品工业在食品工业中的应用山梨 糖醇具有吸湿性，所以在食品中添加山梨 糖醇可以防止食品开裂，保持食品新鲜柔软。用在面包蛋糕中，效果明显。山梨 糖醇甜度比蔗糖低，不被某些细菌利用。是生产低甜度糖果点心的良好原料，也是生产无糖糖果的重要原料，可用于加工各种预防龋齿的食品。山梨 糖醇不含醛基，不易被氧化，加热时不与氨基酸发生美拉德反应。它具有一定的生理活性，能防止类胡萝卜素、食用脂肪和蛋白质的变性。在浓缩乳中添加-1糖醇可以延长保质期，对鱼酱的稳定性和长期保存有明显的作用。在果酱蜜饯中也有同样的效果。山梨 糖醇代谢不引起血糖升高，可作为糖尿病人食品的甜味剂和营养剂。
3、 山梨 糖醇液和粉的甜度区别山梨 糖醇液体和粉末的甜度差山梨糖醇，别名山梨酒精。白色吸湿性粉末或结晶性粉末，片状或颗粒状，无臭，沸点为494.9℃，根据结晶条件的不同，熔点从88℃到102℃不等。分子量为182.17，相对密度约为1.49，它溶于水，微溶于乙醇和乙酸。它有清凉的甜味，甜度是蔗糖的一半左右，热值和蔗糖差不多，在食品行业，山梨 糖醇液多为69-71%，山梨 糖醇液为67%-73% D--。山梨 糖醇可通过还原葡萄糖制得，葡萄糖广泛分布于梨、桃、苹果中，含量约为1%~2%，其甜度与葡萄糖相当，但能给人强烈的感觉。在体内慢慢被吸收利用，血糖值不升高，山梨酒精是一种重要的工业原料，广泛应用于化工、轻工、食品等行业。
