爆炒黄鳝段，主料是黄鳝，炒野生黄鳝的方法是准备野生黄鳝、姜、蒜、葱、辣椒。黄鳝是用清水饲养的，在川菜中，有一种鳝丝蒜煮鳝片和红烧鳝片，在淮扬菜中，有油鳝糊焖马鞍桥，即使在一些小餐馆里播放“爆炒黄鳝”这道菜，也是由一个不知道基本烹饪知识的大师制作的。准备材料:黄鳝。
（PS:白酒去腥，这样鳝鱼肉才会嫩而不炸）倒入胡椒粉-翻炒。黄鳝清洗干净，切成片，然后按照通常的方法进行煸炒:配料:适量的姜和蒜，烹饪步骤（野生黄鳝通常是买来放在水中几个小时，以去除黄鳝体内的脏东西。将鳗鱼洗净，浸泡在水中。（杀鳗鱼时，通常使用剪刀。（一般鳗鱼比较滑，很难抓到，最好戴上手套。食用价值:黄鳝又名黄鳝，是海产品的一种，味道鲜美。
锅中水烧开，放入鳝鱼段焯水。倒入鳗鱼后，立即倒入白酒。黄鳝翻炒卷起后，加入酱油、姜、葱、干辣椒和料酒，加盖炖煮。将鳝鱼洗净，切成约100米长的鳝鱼段。食用油适量、鳝鱼段、步骤:在菜市场买鳝鱼，焯水去骨；不熟也没关系。食材:鳝鱼、大蒜、西洋菜、姜片、葱段、大料、花椒、辣椒、酱油、盐、味精、水豆粉、料酒。
提前腌制，铃铛，放大料，胡椒粉，盐，胡椒粉，料酒。一米长的线段，大蒜去皮洗净。料酒、韭菜（可选）、红椒、青椒、小米辣、酱油和少量陈醋，洋葱、红辣椒、芹菜、大蒜籽和生姜切段，倒油烧热，下生抽、洋葱、生姜、大蒜、盐、糖和香油，捞出洗净表面粘液。将底油倒入锅中。
